Mangrove Jack's Californian Lager Yeast M54 (10gr)

Fiche Technique : Mangrove Jack's M54 - Californian Lager Yeast

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation basse (Lager)
• Température de fermentation : 7-13°C (idéalement autour de 10-12°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 12 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Haute
• Caractéristiques aromatiques : La M54 Californian Lager produit des bières avec un profil propre et net. Elle est idéale pour des styles de lager qui nécessitent un goût frais, net et légèrement malté, sans notes de fruits ou d’épices. Elle permet aux arômes de houblon de se développer tout en laissant un goût très propre, typique des lagers américains légères et rafraîchissantes.
• Caractéristiques de fermentation : Cette levure fermente à des températures relativement basses, créant des bières bien équilibrées et rafraîchissantes. Elle permet de conserver un profil aromatique net, ce qui la rend parfaite pour les bières de style lager et pilsner.

Styles de bières recommandés

• American Lager
• American Pilsner
• American Light Lager
• Bières de style lager propre et légère

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La M54 fonctionne bien à des températures de fermentation de 7-13°C, ce qui est caractéristique des bières de type lager. La fermentation à ces températures permet de créer un profil propre, léger et équilibré. Les bières fermentées avec cette levure sont rafraîchissantes et légèrement maltées, idéales pour des styles comme les American Lager ou Pilsner.

• Contrôle de la température : Une température stable et fraîche est essentielle pour obtenir une fermentation propre. Assurez-vous que la température ne dépasse pas 13°C pour éviter la production d’arômes indésirables.

Notes de production

• La M54 Californian Lager produit des bières avec une finale nette et sèche. Elle est parfaite pour des bières légères à modérées, sans excès de fruité ou de caractéristiques épicées.
• Floculation : La floculation est haute, ce qui signifie que la levure se dépose bien au fond du fermenteur, assurant une bière claire et propre.

Avantages

• Profil propre et net : La M54 est idéale pour créer des bières de type lager avec un profil net, frais et légèrement malté. Elle est parfaite pour des bières comme les American Pilsner ou American Lager.
• Tolérance à l'alcool modérée : Cette levure peut supporter des bières avec un taux d'alcool allant jusqu'à 12 % ABV, mais elle est principalement utilisée pour des bières légères à modérées.
• Haute floculation : Grâce à sa floculation élevée, cette levure permet d’obtenir une bière claire et propre sans trop de troubles.

Conclusion

La Mangrove Jack's M54 - Californian Lager Yeast est la levure parfaite pour produire des American Lagers, Pilsners, ou toute bière légère de style lager. Elle produit des bières nettes et fraîches, tout en permettant aux arômes de houblon et de malt de ressortir de manière équilibrée. C'est une excellente option pour ceux qui cherchent à brasser des bières légères, rafraîchissantes et de qualité.