Mangrove Jack's Belgian Wit M21 (10gr)

Fiche Technique : Mangrove Jack's M21 - Belgian Wit Yeast

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 18-22°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 8 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : La M21 Belgian Wit produit des bières avec un profil aromatique typique des bières de style Witbier belge. Elle apporte des notes fraîches et épicées, souvent de coriandre et d'écorce d'orange amère, tout en préservant une belle douceur maltée. Elle génère également un léger goût fruité, souvent décrit comme étant celui de la banane ou du clou de girofle. Cette levure permet de créer une bière légère, légèrement trouble, avec une finition propre et rafraîchissante.
• Caractéristiques de fermentation : La M21 fermente à des températures relativement modérées, produisant une bière légèrement épicée avec des arômes de fruits frais et une agréable sensation de douceur. Elle est idéale pour les bières de style Belgian Wit ou Belgian Wheat Beer, qui sont légères et rafraîchissantes.

Styles de bières recommandés

• Belgian Witbier
• Bières de blé belges
• Bière de style Hefeweizen
• Bière d'été légère et épicée

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La M21 fonctionne bien à des températures de fermentation de 18-22°C. Elle est idéale pour produire des bières de type Witbier qui nécessitent un profil légèrement épicé et fruité. La levure crée des arômes de coriandre et d'écorce d'orange, typiques de ce style, tout en permettant de conserver un goût propre et léger.

• Contrôle de la température : Il est important de maintenir une température stable autour de 20°C pour éviter des arômes trop dominants ou indésirables. Cela garantit que la levure produit un profil aromatique frais et épicé, idéal pour des bières d'été légères et rafraîchissantes.

Notes de production

• La M21 génère des bières légèrement troubles, caractéristiques des Witbiers, avec une touche épicée de coriandre et une légère douceur maltée. Elle est parfaite pour des bières légères et rafraîchissantes, souvent associées à des arômes d'agrumes.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui signifie que la levure se dépose lentement après la fermentation, ce qui est typique pour les bières de style Witbier.

Avantages

• Profil aromatique unique : La M21 crée des bières avec un profil épicé et fruité, parfait pour des bières de style Witbier.
• Légère et rafraîchissante : Idéale pour des bières d'été légères et rafraîchissantes avec des saveurs complexes mais équilibrées.
• Facilité d'utilisation : Cette levure est idéale pour les brasseurs cherchant à produire des bières de style belge, avec un minimum d'effort pour obtenir un profil aromatique complexe.

Conclusion

La Mangrove Jack's M21 - Belgian Wit Yeast est la levure idéale pour brasser des Witbiers belges ou des bières de blé légères avec des arômes épicés et fruités. Elle produit des bières fraîches et rafraîchissantes, parfaites pour l'été, avec une touche de coriandre et d'écorce d'orange. Sa fermentation propre et ses arômes équilibrés en font un excellent choix pour les brasseurs qui souhaitent créer des bières légères et savoureuses.