Mangrove Jack's Belgian Abbey M47 (10gr)

Fiche Technique : Mangrove Jack's M47 - Belgian Abbey Yeast

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 18-24°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 12 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : La M47 Belgian Abbey produit des bières avec des arômes typiques des bières belges de type abbaye. Elle génère des notes fruitées complexes, telles que des arômes de pomme, de raisin sec et de prune, tout en apportant des touches épicées, comme le clou de girofle et la coriandre. Elle offre également une douceur maltée qui complète bien les arômes fruités et épicés.
• Caractéristiques de fermentation : La M47 fermente à des températures modérées, produisant des bières avec une belle complexité et une agréable douceur maltée. Elle est idéale pour des bières fortes et complexes, souvent associées aux styles Belgian Dubbel ou Belgian Strong Ale.

Styles de bières recommandés

• Belgian Dubbel
• Belgian Strong Ale
• Belgian Dark Ale
• Bières de style abbaye

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour ce faire, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La M47 fonctionne bien à des températures de fermentation de 18-24°C. Elle produit des bières riches en arômes fruités et épicés, avec une douceur maltée équilibrée. Elle est idéale pour des bières de style Belgian Abbey, qui nécessitent une fermentation propre et une complexité aromatique.

• Contrôle de la température : Il est important de maintenir une température stable autour de 20°C pour obtenir un bon équilibre entre les arômes fruités et épicés. Une température trop basse pourrait ralentir la fermentation, tandis qu’une température trop élevée pourrait entraîner des saveurs indésirables.

Notes de production

• La M47 est parfaite pour produire des bières de type Belgian Abbey, comme les Belgian Dubbels ou Belgian Strong Ales, avec un profil de saveur fruité, épicé et légèrement sucré.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui signifie que la levure se dépose bien au fond du fermentateur après la fermentation, mais un certain temps de maturation peut être nécessaire pour améliorer la clarté du produit final.

Avantages

• Profil aromatique complexe : La M47 génère des bières avec des arômes fruités et épicés typiques des bières de style abbaye.
• Tolérance à l'alcool modérée : Elle peut fermenter des bières avec un taux d'alcool allant jusqu'à 12 % ABV, ce qui la rend idéale pour des bières de force moyenne.
• Bonne floculation : Cette levure aide à produire des bières claires avec un bon dépôt après la fermentation.

Conclusion

La Mangrove Jack's M47 - Belgian Abbey Yeast est idéale pour les brasseurs souhaitant créer des Belgian Dubbels, des Belgian Strong Ales ou d'autres bières de type abbaye. Elle produit des bières complexes avec des arômes fruités et épicés, complétés par une douceur maltée agréable. Cette levure est parfaite pour ceux qui cherchent à brasser des bières belges traditionnelles et riches en saveurs.