Mangrove Jack's Bavarian Wheat M20 (10gr)

Fiche Technique : Mangrove Jack's M20 - Bavarian Wheat Yeast

Caractéristiques principales

• Type de levure : Levure de fermentation haute (Ale)
• Température de fermentation : 18-24°C (idéalement autour de 20°C)
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 8 % ABV (alcool par volume)
• Floculation : Moyenne
• Caractéristiques aromatiques : La M20 Bavarian Wheat produit des bières avec les arômes typiques des bières de blé bavaroises, telles que les Weissbier ou Hefeweizen. Elle génère des notes fruitées comme la banane et des touches d'épices comme le clou de girofle. Elle produit également une sensation douce et crémeuse en bouche, avec un goût légèrement sucré, typique des bières de blé. La bière a une texture lisse et une belle apparence trouble, caractéristique des bières de blé non filtrées.
• Caractéristiques de fermentation : Cette levure fermente à des températures modérées et génère des bières légèrement fruitées et épicées, tout en maintenant une texture lisse. Elle est idéale pour les bières de blé bavaroises, qui nécessitent une fermentation propre et rapide.

Styles de bières recommandés

• Weissbier
• Hefeweizen
• Wheat Beer
• Bières de blé bavaroises

Utilisation

• Réhydratation : Il est recommandé de réhydrater la levure avant de l'ajouter au moût. Pour cela, laissez la levure dans de l'eau tiède pendant environ 20-25 minutes, avec un volume d'eau équivalent à 10 fois son poids.

• Fermentation : La M20 fonctionne bien dans une plage de température de 18-24°C. Elle produit des bières typiques de la tradition bavaroise avec des arômes fruités et épicés, créant une bière douce et légèrement crémeuse, avec un goût légèrement sucré.

• Contrôle de la température : Il est important de maintenir une température stable autour de 20°C pour obtenir un bon équilibre entre les arômes fruités et épicés. Une température trop basse pourrait réduire les arômes, tandis qu'une température trop élevée pourrait accentuer l'intensité des épices.

Notes de production

• La M20 produit des bières troubles et crémeuses, ce qui est typique des bières de blé. Elle génère une bonne quantité de mousse et un goût doux et légèrement fruité, parfait pour les bières de type Weissbier ou Hefeweizen.
• Floculation : La floculation est moyenne, ce qui signifie que la levure se dépose bien après la fermentation, mais un temps de maturation est souvent nécessaire pour obtenir une bière claire.

Avantages

• Arômes fruités et épicés : La M20 génère des bières avec des arômes distinctifs de banane et de clou de girofle, typiques des bières de blé bavaroises.
• Bonne floculation : Cette levure dépose bien, ce qui contribue à une bière claire après maturation.
• Texture crémeuse : La levure contribue à une bière douce et crémeuse en bouche, idéale pour les bières de style Weissbier ou Hefeweizen.

Conclusion

La Mangrove Jack's M20 - Bavarian Wheat Yeast est idéale pour les brasseurs souhaitant produire des Weissbiers, Hefeweizens ou d'autres bières de blé bavaroises. Elle génère des arômes fruités et épicés tout en créant une bière douce, crémeuse et légèrement sucrée, parfaite pour ceux qui apprécient les bières de blé traditionnelles bavaroises avec une belle apparence trouble et une texture lisse.