Lallemand Nottingham (11 g)

La levure Lallemand Nottingham est une levure de fermentation haute de la souche Saccharomyces cerevisiae. Elle est très populaire auprès des brasseurs pour sa polyvalence, sa capacité à fermenter dans une large gamme de conditions et sa fiabilité. C'est une levure particulièrement adaptée aux styles de bières ales, notamment les pale ales, les bitters, les porters et les stouts.

Caractéristiques de la Levure Lallemand Nottingham :

• Type de levure : Il s'agit d'une levure de fermentation haute (ou ale), idéale pour des bières fermentées à des températures plus élevées. Elle peut fermenter à des températures comprises entre 15°C et 22°C et est réputée pour sa fermentation rapide et propre.

• Profil de fermentation : La levure Nottingham fermente efficacement à une température ambiante, ce qui la rend idéale pour une fermentation rapide et propre. Elle est capable de produire une bière claire avec peu de formation de sous-produits indésirables (par exemple, des esters ou des phénols), ce qui la rend adaptée à une grande variété de styles de bières.

• Goût et arôme : La Lallemand Nottingham est connue pour produire des bières propres, avec un profil neutre. Cela permet aux autres ingrédients, comme les houblons et les malts, de s'exprimer pleinement sans interférer avec le goût. Elle peut légèrement ajouter des arômes de fruits (comme la poire ou la pomme) dans certains cas, mais ces saveurs restent modérées.

• Atténuation : La Nottingham a une atténuation élevée, ce qui signifie qu'elle transforme une grande quantité de sucres en alcool. Cela permet de produire des bières relativement sèches, ce qui est un atout pour certaines bières comme les pale ales ou les bitters.

Utilisation dans la brasserie :

• Styles de bière : La Nottingham est extrêmement polyvalente et peut être utilisée pour brasser une large gamme de bières ales, telles que les Pale Ales, Porters, Stouts, Bitters, Milds et autres bières anglaises classiques. Elle est également idéale pour des bières où la clarté et la propreté de la fermentation sont essentielles.

• Température de fermentation : La Lallemand Nottingham fonctionne à des températures comprises entre 15°C et 22°C, avec une plage optimale entre 18°C et 20°C. Elle est capable de fermenter à des températures relativement basses, ce qui la rend adaptée à des environnements de brassage plus frais.

• Rapidité de fermentation : Grâce à sa fermentation rapide, la Nottingham permet de brasser des bières plus rapidement, ce qui est particulièrement utile pour des productions commerciales ou des brasseries artisanales à volume élevé.

Avantages de la levure Lallemand Nottingham :

• Polyvalence : Elle peut être utilisée dans une large gamme de styles de bière, des bières légères et rafraîchissantes aux bières plus robustes.

• Fermentation propre et rapide : La levure produit des bières avec un profil propre, sans excès de sous-produits indésirables, et fermentent rapidement, ce qui réduit le temps de brassage.

• Haute atténuation : Cela permet de produire des bières sèches, équilibrées et bien structurées.

• Facilité d’utilisation : Comme toutes les levures de Lallemand, la Nottingham est facile à utiliser et offre des résultats constants et fiables, même pour les brasseurs débutants.

En résumé :

La levure Lallemand Nottingham est une levure de fermentation haute polyvalente et fiable, idéale pour brasser des bières ales comme les pale ales, bitters, porters et stouts. Elle produit des bières propres, sèches et bien équilibrées, avec un profil relativement neutre qui permet aux autres ingrédients de briller. Son utilisation est simple, et sa capacité à fermenter rapidement et proprement en fait un excellent choix pour une large gamme de styles de bière.