Lallemand New England (11 g)

La levure Lallemand New England est une levure de fermentation haute spécifiquement développée pour les bières de type New England IPA (NEIPA) et d'autres bières de style juicy ou hazy (troubles), où la texture, l'arôme fruité et la douceur sont très recherchés. Ce type de levure est connu pour sa capacité à produire des bières avec des arômes tropicaux et une sensation en bouche douce et veloutée. Voici des informations détaillées à propos de cette levure :

Caractéristiques de la Levure Lallemand New England :

• Type de levure : La Lallemand New England est une levure de fermentation haute (ale), ce qui signifie qu'elle fermente à des températures plus élevées que les levures de fermentation basse (lager). Cette levure est idéale pour les bières où l’on souhaite conserver un profil fruité et une texture douce, tout en permettant une fermentation propre.

• Profil de fermentation : La levure New England est conçue pour travailler à des températures comprises entre 18°C et 22°C, ce qui permet une fermentation rapide tout en préservant les arômes fruités typiques de ce style. Elle produit une bière doux-amer, avec une faible amertume et des arômes complexes.

• Goût et arôme : Cette levure est idéale pour des bières fruitées et tropicals comme les NEIPA. Elle génère des arômes de fruits tropicaux, de pêche, de mangue, de citrus et parfois de melon, qui sont caractéristiques des bières juicy. Elle peut aussi produire des arômes de pain frais ou de blé, contribuant à une sensation en bouche riche et ronde.

• Atténuation : La Lallemand New England présente une atténuation modérée, ce qui permet de conserver une certaine douceur et un corps plein dans la bière, tout en permettant à la fermentation de consommer un pourcentage important de sucres fermentescibles. Cela permet une texture légèrement douce, caractéristique des NEIPA.

Utilisation dans la brasserie :

• Styles de bière : La Lallemand New England est principalement utilisée pour les NEIPA, mais elle peut aussi être utilisée pour brasser des Pale Ales, des bières de blé (comme les Hefeweizens), et d'autres styles de bières hazy ou juicy, où une texture douce, une faible amertume et des arômes tropicaux sont souhaités.

• Température de fermentation : La fermentation est optimale entre 18°C et 22°C, ce qui permet de bien contrôler l’arôme et d’éviter les sous-produits indésirables tout en développant une base aromatique fruitée.

• Techniques de brassage : Cette levure est particulièrement efficace avec des techniques de dry hopping (ajout de houblon après la fermentation) et pour des bières où l'on recherche une mousse dense et une texture crémeuse en bouche. Elle est donc idéale pour les bières fortement houblonnées et troubles, typiques des bières de style New England.

Avantages de la levure Lallemand New England :

• Arômes tropicaux : La Lallemand New England permet de produire des bières tropicales, avec des arômes marqués de mangue, pêche, ananas et agrumes, qui sont très recherchés dans les bières modernes et artisanales.

• Texture veloutée : Elle crée une bouche douce et ronde, ce qui est un aspect essentiel des NEIPA et d'autres styles de bières juicy, apportant une sensation agréable sans être trop sucrée ou sèche.

• Fermentation rapide et propre : Cette levure permet de brasser plus rapidement tout en garantissant des résultats stables et prévisibles, avec une faible formation de sous-produits indésirables.

• Facilité d’utilisation : Comme toutes les levures Lallemand, la New England est prête à l’emploi et facile à utiliser, ce qui réduit les risques de contamination et d'échec de fermentation. Elle est donc idéale pour les brasseurs amateurs comme professionnels.

En résumé :

La levure Lallemand New England est une levure de fermentation haute spécialement conçue pour produire des bières de style New England IPA, des bières hazy, juicy et fruitées. Elle génère des arômes tropicaux et floraux tout en créant une texture douce et veloutée, parfaite pour des bières à faible amertume et à forte expression de houblon. Grâce à sa fermentation rapide, propre et ses arômes bien équilibrés, elle est idéale pour les brasseurs à la recherche de bières modernes avec une touche fruitée et une texture agréable.