Lallemand CBC-1 (11 g)

La levure Lallemand CBC-1 est une levure de fermentation haute utilisée principalement pour la production de bières fermentées à froid, de type ciders et autres boissons fermentées. C'est une levure très efficace, particulièrement prisée pour son comportement propre et rapide, idéale pour des bières à faible taux de floculation. Voici des informations détaillées à propos de cette levure :

Caractéristiques de la Levure Lallemand CBC-1 :

• Type de levure : La Lallemand CBC-1 est une levure de fermentation haute, ce qui signifie qu'elle est principalement utilisée pour des bières fermentées à des températures relativement élevées. Elle est bien adaptée pour des fermentations à température ambiante, et elle peut tolérer une plage de température allant de 15°C à 25°C.

• Profil de fermentation : La CBC-1 est une levure qui fermente de manière propre et rapide, avec un temps de fermentation court, ce qui est très bénéfique pour les brasseurs souhaitant accélérer leur production. Elle est connue pour sa capacité à produire des bières claires et propres, avec peu de formation de sous-produits indésirables, comme des esters ou des phénols, ce qui est essentiel pour obtenir un produit fini de haute qualité.

• Goût et arôme : La Lallemand CBC-1 ne génère pas de saveurs secondaires fortes, et son profil de goût reste neutre, permettant de maintenir l'équilibre des saveurs des malts, houblons et autres ingrédients sans interférer avec leur expression. Elle permet aux arômes des fruits ou du malt de se démarquer, ce qui en fait une levure idéale pour des bières où ces saveurs doivent être préservées.

• Atténuation : La CBC-1 a une atténuation modérée, ce qui permet de produire des bières avec un corps équilibré. Elle est capable de convertir une proportion importante des sucres en alcool, mais elle laisse suffisamment de douceur dans le produit final pour équilibrer la bière.

Utilisation dans la brasserie :

• Styles de bière : Bien que la Lallemand CBC-1 soit principalement utilisée pour la production de ciders, elle peut également être utilisée dans des bières à faible floculation, comme les bières de type hazy, juicy IPA, ou même pour des styles plus légers comme les blondes et wheat beers. Cette levure est aussi couramment utilisée pour des boissons comme les ciders et méthodes de fermentation spontanée.

• Température de fermentation : Elle fermente de manière optimale à des températures comprises entre 15°C et 25°C, mais elle peut tolérer des températures un peu plus élevées ou plus basses, ce qui permet une flexibilité dans le processus de brassage. Elle est idéale pour des environnements de fermentation à température ambiante.

• Propriétés de floculation : La CBC-1 est une levure à faible floculation, ce qui signifie qu'elle ne se dépose pas rapidement à la fin de la fermentation. Cela permet une fermentation plus uniforme et donne aux bières une texture claire et nette, tout en préservant les arômes.

Avantages de la levure Lallemand CBC-1 :

• Propreté et rapidité : La Lallemand CBC-1 est une levure propre et rapide, produisant une bière avec une fermentation complète en quelques jours.

• Arômes neutres : Elle ne masque pas les saveurs et arômes du houblon ou du malt, ce qui est idéal pour des bières où ces éléments doivent être le plus pur possible.

• Faible formation de sous-produits : Cette levure produit peu de sous-produits indésirables (tels que des esters ou des phénols), ce qui permet d'obtenir une bière propre et bien structurée.

• Utilisation flexible : Elle peut être utilisée pour une large gamme de styles de bière et de boissons fermentées comme les ciders, grâce à sa capacité à produire une fermentation propre et rapide.

En résumé :

La levure Lallemand CBC-1 est une levure de fermentation haute, idéale pour la production de bières claires et propres, ainsi que pour des ciders et d'autres boissons fermentées. Elle est connue pour sa fermentation rapide, son profil neutre, et sa capacité à produire des bières avec des arômes propres tout en laissant les saveurs de malt et de houblon se manifester sans interférence. Grâce à sa faible floculation et à sa capacité à tolérer une plage de températures variée, cette levure est un excellent choix pour une fermentation flexible et une production rapide.