Lallemand Diamond (11 g)

La levure Lallemand Diamond est une levure de fermentation haute, spécialement conçue pour produire des bières claires, avec un profil de fermentation propre et neutre. Elle est particulièrement adaptée pour les styles de bières où l’on souhaite une fermentation rapide, propre et une faible production de sous-produits indésirables. Cette levure est idéale pour des bières où le houblon et le malt sont mis en avant sans être masqués par des arômes de fermentation trop présents.

Caractéristiques de la Levure Lallemand Diamond :

• Type de levure : La Lallemand Diamond est une levure de fermentation haute (ale), qui fonctionne mieux dans des plages de température plus élevées que les levures de fermentation basse. Cependant, elle peut également tolérer une large gamme de températures, ce qui la rend flexible pour différents types de brassage.

• Profil de fermentation : Cette levure est conçue pour produire des bières avec un profil neutre, ce qui signifie qu'elle laisse une grande place aux saveurs du malt et du houblon. Elle fermente à une température optimale de 18°C à 22°C, mais peut également fonctionner à des températures légèrement plus élevées.

• Goût et arôme : La Lallemand Diamond est connue pour son arôme neutre, ce qui permet à la bière de conserver ses caractéristiques maltées et houblonnées. Elle produit des bières propres, sans produire de goûts secondaires indésirables, tels que des arômes de fruits ou de phénols, ce qui la rend idéale pour les bières à fort houblonnage ou les bières où l'on souhaite une clarté nette.

• Atténuation : La levure Diamond a une atténuation élevée, ce qui signifie qu’elle est capable de transformer une grande quantité de sucres fermentescibles en alcool, produisant ainsi une bière sèche et bien structurée.

Utilisation dans la brasserie :

• Styles de bière : La Lallemand Diamond est parfaite pour des bières comme les Pale Ales, les IPAs, les Pilsners, les Blondes, mais aussi pour des bières de style lager ou bières à fort houblonnage où l’accent est mis sur les saveurs de malt et de houblon. Elle est idéale pour les bières où l’on veut que le profil de saveur soit dominé par les ingrédients de base plutôt que par les arômes de la levure.

• Température de fermentation : Elle fonctionne dans une plage de température assez large, mais la température idéale pour la fermentation se situe entre 18°C et 22°C. Elle est également capable de tolérer des températures légèrement plus élevées, ce qui permet de l'utiliser dans une gamme de conditions.

• Caractéristiques de la fermentation : Elle permet une fermentation rapide et propre, produisant des bières avec une bonne clarté et sans effets secondaires, tout en conservant les arômes naturels des malts et des houblons.

Avantages de la levure Lallemand Diamond :

• Profil de fermentation propre et neutre : La principale caractéristique de la Lallemand Diamond est son profil neutre, ce qui permet de produire des bières avec un goût bien équilibré, sans interférence d’arômes de fermentation indésirables.

• Flexibilité et rapidité : Grâce à sa capacité à fermenter rapidement et proprement, la Diamond permet de produire des bières en moins de temps, ce qui est un avantage pour les brasseurs à la recherche de rendement rapide.

• Facilité d’utilisation : Comme toutes les levures Lallemand, la Diamond est facile à utiliser et donne des résultats fiables et cohérents.

• Haute atténuation : Elle est capable de transformer une large portion de sucre en alcool, ce qui permet de produire des bières sèches et bien équilibrées, un avantage pour de nombreux styles de bière.

En résumé :

La levure Lallemand Diamond est une levure de fermentation haute, particulièrement adaptée pour des bières neutres, propres et séches. Elle est idéale pour les bières houblonnées et les bières de style lager où les arômes de fermentation doivent être minimisés. Grâce à sa rapidité de fermentation, sa flexibilité et sa capacité à produire des bières avec une atténuation élevée, elle est un excellent choix pour des bières aux profils de saveur clairs et équilibrés.