Sabro® HBC 438 – Houblon aromatique américain 10 g

Le Sabro® HBC 438 est un houblon américain moderne développé par Hop Breeding Company et commercialisé depuis 2018.

Il se distingue par un profil aromatique particulièrement original associant des notes de :

• mandarine ;
• noix de coco ;
• fruits tropicaux ;
• fruits à noyau ;
• cèdre ;
• menthe ;
• crème.

Son caractère intense et complexe lui permet d’être utilisé seul ou en combinaison avec d’autres houblons modernes.

Sabro® est particulièrement intéressant dans les IPA, Hazy IPA / NEIPA, Pale Ale, Saison, Porter et Stout, ainsi que dans certaines bières fruitées ou expérimentales.

Origine et génétique

Origine : États-Unis

Programme de sélection : Hop Breeding Company

Code variétal : HBC 438

Sabro® possède une génétique inhabituelle issue notamment d’un croisement faisant intervenir une femelle de :

Humulus lupulus var. neomexicanus

Cette origine génétique contribue à son profil aromatique très différent des houblons américains classiques.

La variété a été officiellement commercialisée en :

2018

Profil aromatique

Sabro® est principalement caractérisé par des arômes de :

• mandarine ;
• noix de coco ;
• fruits tropicaux ;
• pêche et autres fruits à noyau ;
• agrumes ;
• cèdre ;
• menthe ;
• crème.

Selon le millésime et les conditions de brassage, on peut également retrouver des nuances :

• vanillées ;
• herbacées ;
• légèrement boisées ;
• résineuses.

La noix de coco constitue l’un des caractères les plus reconnaissables de Sabro®.

Un houblon très expressif

Sabro® est principalement considéré comme un :

houblon aromatique

mais son taux élevé d’acides alpha permet également de l’utiliser pour apporter de l’amertume.

Il peut donc intervenir à plusieurs étapes du brassage.

Utilisation en brassage

Amérisation

Grâce à un taux d’acides alpha généralement supérieur à 12 %, Sabro® peut être utilisé en début d’ébullition.

Cependant, son intérêt principal reste son profil aromatique.

Fin d’ébullition

Une addition tardive permet de préserver davantage les notes :

• agrumes ;
• fruits tropicaux ;
• noix de coco ;
• fruits à noyau.

Whirlpool

Sabro® est particulièrement intéressant au whirlpool afin d’obtenir une expression aromatique intense tout en limitant l’amertume supplémentaire.

Dry hopping

Le houblonnage à cru est particulièrement adapté à Sabro®.

Il permet de développer pleinement les arômes :

mandarine – coco – tropical – fruits à noyau – crème

Styles de bière recommandés

Particulièrement adapté pour :

• IPA ;
• Hazy IPA ;
• NEIPA ;
• American Pale Ale ;
• Pale Ale ;
• Saison ;
• Porter ;
• Stout ;
• Fruit Beer ;
• bières modernes fortement houblonnées.

Son caractère noix de coco et crème peut notamment être particulièrement intéressant dans certaines Stout ou Porter.

Associations possibles

Sabro® peut notamment être associé avec :

• Citra® pour accentuer les agrumes et fruits tropicaux ;
• Mosaic® pour renforcer la complexité fruitée ;
• Simcoe® pour apporter davantage de résine et de fruits ;
• Amarillo® pour accentuer les agrumes ;
• Ekuanot® pour renforcer les notes tropicales et herbacées ;
• Azacca® pour accentuer le caractère exotique.

Il peut également être utilisé seul afin de mettre en évidence son caractère très particulier de noix de coco et de mandarine.

Caractéristiques techniques

Référence Brewstore : 60.152

Variété : Sabro®
Code : HBC 438
Origine : États-Unis
Sélectionneur : Hop Breeding Company
Commercialisation : 2018

Origine génétique : croisement comprenant une femelle H. lupulus var. neomexicanus

Type : houblon aromatique / polyvalent

Unité de vente Brewstore : 10 g

Valeurs typiques

Acides alpha : env. 12–17 %
Acides bêta : env. 5,5–7,5 %
Cohumulone : env. 20–24 % des acides alpha
Huiles essentielles totales : env. 1,0–4,0 ml/100 g

Les valeurs varient selon le millésime et le lot.

Principales huiles aromatiques

Valeurs typiques selon Yakima Chief :

Myrcène : env. 55–70 %
Humulène : env. 6–10 %
Caryophyllène : env. 8–14 %
Farnésène : env. 0,1–1 %
Linalol : env. 0,3–0,6 %
Géraniol : env. 0,8–1,6 %
β-pinène : env. 0,7–1,1 %

Profil aromatique principal

Mandarine – noix de coco – fruits tropicaux – fruits à noyau – agrumes – cèdre – menthe – crème

Important – taux d’acides alpha

Le taux exact d’acides alpha varie selon :

• l’année de récolte ;
• le producteur ;
• la parcelle ;
• le lot ;
• les conditions de stockage.

Pour calculer précisément les IBU, toujours utiliser le taux d’acides alpha indiqué sur l’étiquette du lot réellement livré.

Conditionnement Brewstore

Le produit est vendu par :

unité de 10 g

Selon la quantité commandée, plusieurs unités peuvent être regroupées dans un même sachet.

Si vous souhaitez des sachets séparés de quantité spécifique, merci de l’indiquer dans les commentaires de votre commande.

Conservation

Pour préserver les qualités aromatiques du Sabro® :

• conserver au froid ;
• protéger de la lumière ;
• limiter autant que possible l’exposition à l’oxygène ;
• conserver dans un emballage hermétique ou sous vide ;
• refermer soigneusement après ouverture.

Pour une conservation prolongée, le stockage au congélateur dans un emballage hermétique est particulièrement adapté.