Ekuanot® (Equinox) – Houblon USA – 5 kg

Ekuanot®, anciennement commercialisé sous le nom Equinox, est un houblon américain à forte intensité aromatique développé par la Hop Breeding Company sous la désignation HBC 366.

Commercialisé depuis 2014, il se distingue par sa teneur élevée en huiles essentielles et son profil particulièrement complexe associant fruits tropicaux, agrumes, fruits rouges et notes végétales délicates.

Son taux relativement élevé d’acides alpha permet de l’utiliser aussi bien pour apporter de l’amertume que pour les ajouts aromatiques, le whirlpool et le houblonnage à cru.

Ekuanot® est particulièrement intéressant dans les IPA américaines, Pale Ales et autres bières fortement houblonnées, mais peut également apporter une signature originale à des Pils, bières acidulées ou recettes plus expérimentales.

Profil aromatique

Le profil typique d’Ekuanot® associe notamment :

• pamplemousse ;
• mandarine ;
• citronnelle ;
• goyave ;
• litchi ;
• mangue ;
• ananas ;
• fruit de la passion ;
• cassis ;
• groseille ;
• raisin.

L’ensemble donne un caractère intense, fruité et complexe évoquant un véritable cocktail de fruits exotiques et d’agrumes.

Une variété très riche en huiles

Ekuanot® se distingue par une teneur élevée en huiles essentielles pouvant atteindre environ :

4,5 ml / 100 g

Cette richesse explique son importante puissance aromatique et son intérêt pour les ajouts tardifs et le houblonnage à cru.

Utilisation au brassage

Ekuanot® peut être utilisé à différentes étapes du brassage.

Amérisation

Grâce à son taux élevé d’acides alpha, il peut être utilisé en début d’ébullition pour apporter l’amertume.

Ajouts aromatiques

En fin d’ébullition, il permet de conserver davantage ses caractères fruités et citronnés.

Whirlpool

Particulièrement intéressant au whirlpool pour développer :

• agrumes ;
• fruits tropicaux ;
• fruits rouges ;
• complexité aromatique.

Houblonnage à cru / Dry hopping

Le houblonnage à cru permet d’exploiter pleinement son importante concentration en huiles essentielles et son profil fruité intense.

Styles de bière

Particulièrement adapté pour :

• American IPA ;
• West Coast IPA ;
• NEIPA / Hazy IPA ;
• American Pale Ale ;
• Pale Ale ;
• Double IPA ;
• bières fortement houblonnées ;
• Pils modernes ;
• Sour Ale ;
• bières expérimentales.

Il peut être utilisé seul pour créer une bière Single Hop ou associé à d’autres variétés américaines.

Associations possibles

Ekuanot® se combine particulièrement bien avec des houblons fruités et citronnés tels que :

• Citra® ;
• Mosaic® ;
• Simcoe® ;
• Amarillo® ;
• El Dorado®.

Ces associations permettent de renforcer ou de compléter son profil tropical et citronné.

Caractéristiques techniques

Référence Brewstore : 60.158

Variété : Ekuanot®
Ancien nom commercial : Equinox
Nom de sélection : HBC 366
Origine : États-Unis
Développeur : Hop Breeding Company
Commercialisation : depuis 2014

Utilisation : amertume et arôme
Conditionnement : 5 kg

Valeurs typiques

Acides alpha : env. 13–16 %
Acides bêta : env. 3,9–5,5 %
Cohumulone : env. 30–37 % des acides alpha
Huiles totales : jusqu’à env. 4,5 ml/100 g

Principales huiles aromatiques

Myrcène : env. 14–45 %
Humulène : env. 12–23 %
Caryophyllène : env. 8–14 %
Farnésène : jusqu’à env. 1 %

Important

La teneur en acides alpha varie naturellement selon l’année de récolte et le lot.

Pour calculer précisément l’amertume de votre recette, toujours utiliser la valeur d’acides alpha indiquée sur l’étiquette du sachet reçu.

Conservation

Après ouverture, refermer le houblon aussi hermétiquement que possible et le conserver au froid, à l’abri de :

• l’oxygène ;
• la lumière ;
• la chaleur ;
• l’humidité.

Une conservation sous vide ou sous atmosphère protectrice permet de mieux préserver les qualités aromatiques.