Styrian Goldings (Celeia) – Houblon aromatique slovène 10 g

Le Styrian Goldings, également connu sous le nom de Celeia, est un houblon aromatique traditionnel originaire de Slovénie.

Il se distingue par un profil fin et équilibré associant notamment des notes de :

• fleurs ;
• herbes aromatiques ;
• thym ;
• foin frais ;
• poire ;
• citron vert ;
• légères nuances épicées.

Son caractère doux et élégant ainsi que son amertume modérée lui permettent d’être utilisé dans de nombreux styles européens traditionnels. Il est notamment apprécié dans les Ales belges pour l’amertume et dans les Ales anglaises pour son apport aromatique.

Le Styrian Goldings actuellement proposé possède un taux d’acides alpha de 4,5 %.

Origine et génétique

Origine : Slovénie

Variété : Celeia / Styrian Golding

Celeia est une variété slovène issue du Savinjski Golding. Elle appartient à la famille des houblons aromatiques traditionnels slovènes et se caractérise par une expression aromatique délicate associée à une teneur modérée en acides alpha.

Profil aromatique

Le Styrian Goldings présente principalement des arômes :

• floraux ;
• herbacés ;
• de thym ;
• de foin frais ;
• de poire ;
• de citron vert ;
• légèrement épicés.

Des nuances plus discrètes rappelant les herbes aromatiques et l’encens peuvent également apparaître.

Son profil reste généralement fin et harmonieux, ce qui lui permet de compléter les arômes du malt et de la fermentation sans dominer le caractère général de la bière.

Caractère du houblon

Le Styrian Goldings est principalement considéré comme un :

houblon aromatique

Sa teneur modérée en acides alpha permet néanmoins de l’utiliser également pour l’amérisation.

Il produit une amertume relativement douce et équilibrée, particulièrement adaptée aux recettes dans lesquelles le houblon doit accompagner le malt et les arômes issus de la fermentation.

Utilisation en brassage

Amérisation

Ajouté en début d’ébullition, le Styrian Goldings apporte une amertume douce et équilibrée.

Avec 4,5 % d’acides alpha, il convient particulièrement aux bières nécessitant une amertume modérée plutôt qu’un caractère intensément amer.

Fin d’ébullition

Une addition en fin d’ébullition permet de mieux conserver ses notes :

• florales ;
• herbacées ;
• épicées ;
• citronnées.

Cette utilisation convient particulièrement aux Ales anglaises, bières belges et autres styles européens traditionnels.

Whirlpool

Une addition au whirlpool permet de renforcer son expression aromatique tout en conservant son caractère délicat.

Les notes florales, herbacées, de foin frais et d’agrumes sont alors davantage mises en valeur.

Dry hopping

Le Styrian Goldings peut également être utilisé en houblonnage à cru.

Une utilisation modérée permet d’apporter des notes florales, herbacées et légèrement citronnées sans obtenir le caractère intensément fruité des variétés modernes américaines ou néo-zélandaises.

Styles de bière recommandés

Le Styrian Goldings convient notamment pour :

• Belgian Ale ;
• Belgian Blond ;
• Dubbel ;
• Tripel ;
• Saison ;
• English Pale Ale ;
• Bitter ;
• English Ale ;
• Porter ;
• Stout ;
• Lager ;
• Pilsner ;
• bières européennes traditionnelles.

Associations avec d’autres houblons

Le Styrian Goldings peut notamment être associé avec :

• Saaz pour renforcer le caractère herbacé et épicé ;
• Hallertauer Mittelfrüh pour accentuer les notes florales et traditionnelles ;
• East Kent Goldings pour développer un profil anglais plus complexe ;
• Fuggle pour renforcer les nuances herbacées et terreuses ;
• Tettnanger pour obtenir un profil floral et légèrement épicé.

Il peut également être utilisé seul afin de mettre en valeur son caractère aromatique slovène.

Caractéristiques techniques

• Origine : Slovénie
• Variété : Celeia / Styrian Golding
• Type : houblon aromatique
• Forme : pellets
• Acides alpha : 4,5 %
• Profil aromatique : floral, herbacé, thym, foin frais, poire, citron vert, légèrement épicé
• Unité de vente : 10 g

Valeurs variétales indicatives

• Acides alpha : env. 1,9–6,5 %
• Acides bêta : env. 1,7–4,3 %
• Huiles essentielles totales : env. 0,8–3,6 ml/100 g
• Myrcène : jusqu’à env. 43 %
• Humulène : jusqu’à env. 32,8 %
• Caryophyllène : jusqu’à env. 10,3 %
• Farnésène : jusqu’à env. 7 %
• Linalol : jusqu’à env. 1,2 %

Les caractéristiques naturelles du houblon peuvent varier selon l’année de récolte, la parcelle et le lot.

Taux d’acides alpha

Le produit proposé possède actuellement un taux d’acides alpha de :

4,5 %

Pour le calcul précis de l’amertume et des IBU, il est recommandé de toujours se référer au taux d’acides alpha indiqué sur l’étiquette du lot livré.

Conditionnement

Le houblon est vendu par unité de 10 g.

Selon la quantité commandée, plusieurs unités peuvent être regroupées dans un même sachet.

Si vous souhaitez recevoir des sachets de quantités spécifiques, veuillez l’indiquer dans les commentaires de votre commande.

Conservation

Afin de préserver au mieux les qualités aromatiques du houblon :

• conserver au froid ;
• protéger de la lumière ;
• limiter l’exposition à l’oxygène ;
• conserver dans un emballage hermétique ou sous vide ;
• refermer soigneusement l’emballage après ouverture.

Pour une conservation prolongée, le stockage au congélateur dans un emballage hermétique est recommandé.