Hallertauer Mittelfrüh – Houblon aromatique allemand 10 g

Le Hallertauer Mittelfrüh est une variété traditionnelle allemande originaire de la célèbre région brassicole de Hallertau.

Considéré comme l’un des grands houblons aromatiques classiques allemands, il est particulièrement apprécié pour son profil délicat associant des notes épicées, herbacées, florales et légèrement citronnées.

Sa faible teneur en acides alpha et son profil aromatique élégant en font un excellent choix pour les bières allemandes et européennes dans lesquelles le houblon doit rester fin et équilibré.

Il convient particulièrement aux Pils, Helles, Lager, Bock, Kölsch et bières de blé.

Origine et histoire

Origine : Allemagne – Hallertau

Le Hallertauer Mittelfrüh est une variété locale traditionnelle – landrace.

Il ne provient donc pas d’un programme moderne de croisement mais d’une sélection historique développée naturellement dans sa région d’origine.

Cette variété a fortement décliné en raison de sa sensibilité au flétrissement, avant de connaître un regain d’intérêt grâce à la demande des brasseurs et à la disponibilité de matériel végétal sain.

Profil aromatique

Le Hallertauer Mittelfrüh développe principalement des arômes :

• épicés ;
• herbacés ;
• floraux ;
• légèrement citronnés ;
• thé ;
• boisés subtils.

Selon les récoltes, des nuances plus spécifiques peuvent également apparaître :

• œillet ;
• lilas ;
• myrrhe ;
• groseille rouge ;
• citron.

Son profil reste généralement fin et élégant plutôt qu’intensément fruité.

Un houblon aromatique classique

Le Hallertauer Mittelfrüh est principalement utilisé comme :

houblon aromatique

Sa teneur modérée en acides alpha permet néanmoins de l’utiliser également en début d’ébullition lorsqu’une amertume relativement douce et traditionnelle est recherchée.

Il est particulièrement intéressant lorsque l’on souhaite mettre en valeur le caractère classique des houblons allemands.

Utilisation en brassage

Amérisation

Ajout en début d’ébullition possible pour apporter une amertume modérée.

Sa teneur en acides alpha reste relativement faible par rapport aux variétés modernes à haut rendement.

Arôme

Ajout en fin d’ébullition afin de préserver ses notes :

• épicées ;
• herbacées ;
• florales ;
• citronnées.

Whirlpool

Très intéressant au whirlpool pour renforcer son caractère aromatique sans apporter une amertume excessive.

Dry hopping

Le Hallertauer Mittelfrüh peut également être utilisé en houblonnage à cru.

Cette utilisation est moins traditionnelle, mais peut être intéressante dans des Lager, Pils ou autres bières modernes recherchant un profil noble et délicat.

Styles de bière recommandés

Particulièrement adapté pour :

• German Pils ;
• Pilsner ;
• Helles ;
• Lager ;
• Dortmunder Export ;
• Kölsch ;
• Altbier ;
• Bock ;
• Dunkel ;
• Märzen ;
• Vienna Lager ;
• Weizen ;
• Weissbier ;
• bières allemandes traditionnelles.

Associations possibles

Le Hallertauer Mittelfrüh peut notamment être associé à d’autres houblons aromatiques européens tels que :

• Tettnanger ;
• Saaz ;
• Spalt ;
• Hallertauer Hersbrucker ;
• Hallertauer Tradition.

Ces associations permettent de conserver un profil européen classique tout en modulant les notes florales, épicées ou herbacées.

Caractéristiques techniques

Référence Brewstore : 60.153

Variété : Hallertauer Mittelfrüh
Origine : Allemagne
Région historique : Hallertau
Origine génétique : variété locale / landrace

Type : houblon aromatique
Conditionnement Brewstore : 10 g

Valeurs typiques

Acides alpha : env. 3,0–5,5 %
Acides bêta : env. 3,0–5,0 %
Cohumulone : env. 18–28 % des acides alpha
Huiles essentielles totales : env. 0,7–1,3 ml/100 g

Principaux composés aromatiques

Les valeurs varient selon l’année de récolte et l’origine du lot.

À titre indicatif :

Myrcène : peut représenter une part importante des huiles
Humulène : composant caractéristique du profil noble
Farnésène : env. 0–1 % selon les données Hopsteiner
Linalol : env. 0,7–1,1 % des huiles essentielles

Profil aromatique principal

Épicé – herbacé – thé – floral – légèrement citronné

Nuances possibles :

œillet – lilas – myrrhe – groseille rouge – citron

Important – taux d’acides alpha

Le taux exact d’acides alpha varie selon :

• l’année de récolte ;
• la parcelle ;
• les conditions de culture ;
• le lot ;
• les conditions de stockage.

Pour calculer précisément les IBU, toujours utiliser le taux d’acides alpha indiqué sur l’étiquette du sachet réellement livré.

Conservation

Pour préserver au maximum les acides alpha et les composés aromatiques :

• conserver au froid ;
• protéger de la lumière ;
• limiter l’exposition à l’oxygène ;
• maintenir l’emballage parfaitement fermé ;
• après ouverture, refermer sous vide ou de manière aussi hermétique que possible.

Pour une conservation prolongée, le stockage au congélateur dans un emballage étanche est particulièrement adapté.