Guide : Quelle mouture pour une IPA ?
Introduction
Le brassage d’une IPA (India Pale Ale) demande un équilibre parfait entre le houblon et le malt. Pour obtenir une bonne extraction des sucres sans bloquer la filtration, le réglage de la mouture est essentiel.
1. L’importance de la mouture
- Une mouture trop fine → bière trouble, risques de colmatage lors du rinçage.
- Une mouture trop grossière → faible rendement, moins de sucres fermentescibles.
- Objectif : casser le grain en 2–3 morceaux tout en gardant les enveloppes intactes.
2. Mouture recommandée pour une IPA
- Espacement conseillé : 0,7 à 0,9 mm sur moulin à rouleaux.
- Légèrement plus fine que pour une lager, afin de maximiser la densité initiale.
- Idéal pour obtenir une bière riche en corps qui supporte l’amertume du houblon.
3. Astuces pratiques
- Tester un petit échantillon avant de concasser tout le malt.
- Bien mélanger après concassage pour homogénéiser.
- Vérifier le rendement en mesurant la densité (densimètre ou réfractomètre).
- Adapter le réglage si vous utilisez beaucoup de malt spécial (plus dur).