Densimètre Polsinelli pour bière et vin – SG 0,990 à 1,100

Le densimètre Polsinelli pour bière et vin est un instrument simple permettant de mesurer la densité d’un liquide par rapport à l’eau.

Il peut notamment être utilisé pour :

• mesurer la densité initiale avant fermentation ;
• suivre l’évolution de la fermentation ;
• mesurer la densité finale ;
• vérifier la stabilité de la fermentation ;
• estimer le degré d’alcool à partir de plusieurs mesures.

Échelle de densité spécifique

Le densimètre possède une échelle :

0,990 à 1,100 SG

La densité spécifique, ou Specific Gravity (SG), compare la densité du liquide à celle de l’eau.

À titre d’exemple :

• eau : env. 1,000
• moût sucré : généralement supérieur à 1,000
• pendant la fermentation : la densité diminue progressivement à mesure que les sucres sont transformés.

Suivi de la fermentation

Avant fermentation, la mesure permet de déterminer la :

densité initiale – OG / Original Gravity

Après fermentation, on mesure la :

densité finale – FG / Final Gravity

La comparaison de ces valeurs permet de suivre le travail de la levure et d’estimer le degré d’alcool obtenu.

Pour déterminer si une fermentation est terminée, il est préférable de rechercher une densité stable sur plusieurs mesures successives, plutôt que de se fier uniquement à une valeur limite universelle.

Échelle d’alcool potentiel

Polsinelli annonce également une échelle :

alcool potentiel : -1 à 10 %

Cette échelle fournit une indication liée à la densité mesurée.

Pour estimer correctement le degré d’alcool d’une bière ou d’un vin fermenté, il faut comparer les mesures effectuées avant et après fermentation selon une méthode de calcul adaptée.

Calibration à 20 °C

Le densimètre est calibré pour une température de :

20 °C

Une mesure réalisée à une température différente peut nécessiter une correction.

Pour obtenir une lecture aussi fiable que possible :

1. laisser l’échantillon approcher 20 °C ;
2. contrôler sa température ;
3. effectuer la mesure ;
4. appliquer une correction de température si nécessaire.

Fonctionnement par flottaison

Le densimètre fonctionne selon le principe d’Archimède.

Plus le liquide est dense, plus l’instrument flotte haut.

Lorsque la densité diminue pendant la fermentation, le densimètre s’enfonce davantage.

Éprouvette nécessaire

Le densimètre doit être utilisé dans une :

éprouvette / cylindre de mesure suffisamment haut

L’éprouvette n’est pas comprise avec le densimètre.

Elle doit permettre à l’instrument de flotter librement sans toucher :

• le fond ;
• les parois.

Caractéristiques techniques

Fabricant : Polsinelli
Référence fabricant : ABP0036
Référence Brewstore : 10.186

Type : densimètre / hydromètre flottant
Utilisation : bière et vin
Échelle principale : densité spécifique SG
Plage SG : 0,990 à 1,100
Échelle alcool potentiel : -1 à 10 %
Température de calibration : 20 °C

Éprouvette incluse : non
Thermomètre intégré : non annoncé

Utilisations principales

• mesure de la densité initiale ;
• mesure de la densité finale ;
• suivi de la fermentation ;
• bière ;
• vin ;
• estimation du degré d’alcool à partir des mesures de fermentation.

Utilisation

1. Prélever un échantillon représentatif.
2. Verser le liquide dans une éprouvette propre.
3. Vérifier la température de l’échantillon.
4. Introduire délicatement le densimètre.
5. Le faire légèrement tourner afin de décoller d’éventuelles bulles d’air.
6. Vérifier qu’il flotte librement.
7. Attendre que l’instrument se stabilise.
8. Lire la valeur à la surface du liquide.
9. Corriger la lecture si la température diffère de 20 °C.
10. Nettoyer le densimètre après utilisation.

Attention aux bulles

Des bulles de CO₂ ou d’air collées sur le densimètre peuvent modifier sa flottabilité et fausser la mesure.

Pendant ou après fermentation, il peut être utile de dégazer légèrement l’échantillon avant la lecture.

Suivi de fermentation

Pour suivre une fermentation :

Avant fermentation :
noter la densité initiale OG.

Pendant la fermentation :
effectuer des mesures si nécessaire pour suivre son évolution.

Avant conditionnement :
vérifier que la densité est stable sur plusieurs mesures successives.

Une fermentation ne doit pas être considérée comme terminée uniquement parce qu’une valeur particulière a été atteinte.