Guide : Concassage du malt – pourquoi et comment bien le faire ?

Introduction

Le concassage du malt est une étape cruciale du brassage. Bien réalisé, il permet d’extraire efficacement les sucres nécessaires à la fermentation. Mal réglé, il peut entraîner une perte de rendement ou des problèmes de filtration.

1. Pourquoi concasser le malt ?

• Libérer les sucres de l’amidon.

• Améliorer l’extraction pendant l’empâtage.

• Préserver les enveloppes du grain pour éviter un colmatage du filtre.

2. Les types de moulins

• Moulin à disques → économique mais peu précis.

• Moulin à rouleaux → le plus recommandé (réglage précis, régularité).

• Moulin électrique → idéal pour gros volumes, rapide et constant.

3. Le bon réglage de mouture

• Objectif : briser le grain, garder l’enveloppe intacte.

• Espacement conseillé : ~0,7 à 1,2 mm.

• Test visuel :

  • grains brisés en 2–3 morceaux,

  • enveloppe visible,

  • peu de farine.

4. Conseils pratiques

• Concasser juste avant le brassage.

• Éviter de concasser trop fin (risque de blocage).

• Nettoyer le moulin après usage.

• Adapter le réglage selon le style de bière (IPA = mouture plus fine, Lager = plus grossière).

FAQ

Puis-je acheter du malt déjà concassé ?
Oui, mais il perd rapidement en fraîcheur → mieux vaut concasser soi-même.

Combien de temps avant le brassage faut-il concasser ?
Idéalement le jour même, maximum une semaine avant.